Blaubeermuffins

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Ein Leckerli zum Tee! Besonders luftig und locker…

Zutaten

3 reife Bananen
4 Eier
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Kokosraspeln
2 EL Kokosöl
1 TL Honig
2 TL Bourbon Vanille
1 TL Weinstein Backpulver
150 g Blaubeeren (je nach Geschmack)
2 EL gehackte/gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)

Dafür brauchst Du

Muffinförmchen oder Muffinblech
Handrührgerät

 

Zubereitung

* Kokosöl und Honig in der Pfanne verflüssigen
* Bananen zerdrücken und mit den Eiern mixen
* trockene Zutaten mischen und danach mit den flüssigen Zutaten zusammen mixen
* am Ende die Blaubeeren unterrühren
* den Teig in 12 eingefetteten Förmchen verteilen, gehackte Mandeln drüber streuen
* für 20 Minuten bei 220 Grad Umluft in den Backofen geben

 

Guten Appetit!

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